Безглютеновая диета
Сегодня безглютеновая диета используется в различных целях. Одним пациентам она назначается врачом для предотвращения развития осложнений при целиакии, другие самостоятельно выбирают обсуждаемую систему питания, чтобы избавиться от лишних килограммов. Интересно, что такая диета зачастую становится и частью комплексной терапии при аутизме.
Предназначение диеты
Диета, полностью исключающая продукты, содержащие глютен, предназначена для облегчения состояния больных целиакией и людей, страдающих от аллергии на растительный белок.
Целиакия — редкое заболевание генетического характера. Численность больных не превышает 1-го% от общего населения планеты. Однако, даже незначительное количество глютена способно вызвать у таких людей судороги, рвоту, потерю сознания, раздражительность и другие побочные эффекты.
Поэтому многие производители начинают указывать на упаковках промышленных продуктов: «Без глютена». Да и приверженцам нового диетического движения, широко набирающего обороты, данная информация пригодится.
Не менее полезное воздействие оказывает диета при наличии следующих заболеваний:
- болезнь Паркинсона,
- аутизм,
- шизофрения,
- аутоиммунный гепатит,
- астма,
- диабет,
- атеросклероз,
- ожирение,
- псориаз,
- мигрень,
- витилиго.
Безглютеновая диета для похудения
Утрата веса – побочный эффект при соблюдении безглютеновой диеты. Глютен представляет собой растительный нерастворимый в воде белок. Он содержится в злаковых культурах и продуктах, изготовленных на их основе. Безглютеновая диетыа для похудения очень популярна, активно используется в современном мире. Эта система питания относительно легко переносится организмом, не доставляет особого дискомфорта, не вызывает чувство голода. За неделю можно убрать от 3-4 лишние килограммов, очистить организм.
Безглютеновая диета для детей
Если назначается безглютеновая диета для детей, то в таком случае меню нужно составлять, отталкиваясь от возраста маленьких пациентов. И малышу, и более взрослому ребенку можно предлагать на завтрак различные каши с ягодами и фруктами – гречневую, пшенную, рисовую. Главное, варить их самостоятельно, а не покупать быстрые смеси.
В качестве обеда подойдет сырный, мясной или рыбный супчик. Его можно дополнить приготовленным любым образом мясом или курицей с гарниром из картофеля и других любимых овощей. Особенно любят дети супы-пюре. Гренки к такому угощению допускается готовить исключительно из безглютенового хлеба.
Ужин стоит сделать легким из кисломолочных напитков или овощных салатов с морепродуктами. Можно предложить ребенку порцию творога с фруктами, запеканку или сырники из него.
Безглютеновая диета — список продуктов
Безглютеновая диета является абсолютно безопасной, но перед началом диеты всё же лучше проконсультироваться у диетолога или лечащего врача.
Отказ от многих продуктов и зерновых культур, которые содержат глютен, влечёт за собой исключение из повседневного рациона некоторых источников витаминов и минералов.
Таким образом, у людей может возникнуть резкая нехватка питательных веществ. Наблюдается дефицит кальция, железа, фолиевой кислоты, клетчатки, витамина В1 и витамина В3. В связи с этим «пациентам» рекомендуется принимать витаминные препараты!
Запрещенные продукты
Для лечения целиакии и предотвращения различных осложнений из рациона необходимо исключить следующие продукты:
- Пшеницу, ячмень, рожь и овёс,
- Кондитерские изделия и батончики,
- Хлеб, булочки, печенье, крекеры и гренки,
- Мороженое,
- Мюсли и овсянку,
- Макароны,
- Крутоны,
- Различные соусы, в т. ч. соевый соус,
- Майонез,
- Заливки для салатов,
- Крабовые палочки,
- Заменители мяса и морепродуктов,
- Картофель фри,
- Полуфабрикаты со специями и приправами,
- Чипсы,
- Бульонные кубики и супы быстрого приготовления,
- Алкогольные напитки, в т. ч. пиво.
Необходимые продукты или чем заменить запрещенные
Продукты без глютена можно есть в любом количестве. Перечень дозволенных продуктов:
- Овощи в любом виде (свежие, припущенные, запеченные, тушенные) и зелень. Бобовые (фасоль, чечевица, горох), капуста (брюссельская, цветная, белокочанная), картофель, редис, огурцы, морковь, помидоры, белая редька, репа, соя, чеснок, шпинат, щавель.
- Фрукты и ягоды. Свежие абрикосы, груши, апельсины, мандарины, авокадо, персик, нектарин, яблоки, вишни, черешни, виноград.
- Грибы.
- Орехи, сухофрукты, льняное семя, подсолнечник.
- Растительные масла. Соевое, оливковое, кукурузное, подсолнечное.
- Крупы и безглютеновые каши. Гречка (ядрица), кукурузная крупа, сорго, пшено, рис (белый, бурый, коричневый).
- Яйца (куриные, перепелиные).
- Мука без глютена и макаронные изделия из нее. Это амарантовая, диетическая кукурузная и рисовая, ореховая, тыквенная, чечевичная мука.
- Сырье и приправы. Крахмал (картофельный, кукурузный), натуральные приправы, виноградный уксус.
- Кисломолочные продукты. Молоко, домашние сметана и сливки, кефир, простокваша, ацидофилин, творог, масло из домашних сливок без загустителей.
- Сыры, приготовленные самостоятельно (брынза, моцарелла).
- Мясные продукты. Говядина, телятина, кролик, индейка, курятина.
- Рыба, морепродукты. Икра (черная, красная), шпроты в масле, любая рыба.
- Масла, жиры. Масло (растительное, сливочное)
- Напитки. Чай листовой (черный, зеленый, фруктовый), натуральное кофе приготовленное из цельных зерен.
- Домашняя консервация.
Безглютеновая диета — меню
Во время соблюдения безглютеновой диеты можно употреблять любые разрешенные продукты, в любых количествах и в любое время. Единственное правило — никакой клейковины!
Безглютеновая диета — рецепты, рекомендуемые диетологами:
- вегетарианские супы (овощные, грибные),
- мясные бульоны,
- отварные каши, картофель,
- кисломолочные продукты,
- салаты и морепродукты,
- свежие, отварные или запеченные овощи,
- яйца вкрутую, паровые омлеты,
- отварное, тушеное или запеченное мясо,
- фрукты и ягоды, кисели,
- побольше чая и растительных масел.
Любопытно! Безглютеновая диета широко распространена среди знаменитостей и звезд. Например, Майли Сайрус уже долгие годы поддерживает стройность с помощью данной диеты и фитнеса.
Безглютеновая диета — меню на неделю
Наше примерное меню безглютеновой диеты для похудения на неделю наглядно показывает, как можно сочетать разрешённые на этой диете продукты и при этом не страдать от скудности рациона. Мы увеличили содержание белка в меню, чтобы при соблюдении диеты не страдали мышцы, над ростом и состоянием которых корпят наши читатели.
Понедельник
- Завтрак – каша из риса с небольшим количеством ягод, хлеб из кукурузной муки, чай или кофе
- Обед – сырный суп со шпинатом, большая порция запеченной грудки с картофелем, овощной салат, чай или кофе
- Перекусы – тост из кукурузного хлеба с творогом, 2 любых фрукта
- Ужин – пшенная каша, немного орехов, кефир или йогурт без добавок
Вторник
- Завтрак – творог с ягодами, рисовые хлебцы, мёд, чай или кофе
- Обед – куриный суп, плов, овощной салат, чай или кофе
- Перекусы – банан, горький шоколад
- Ужин – печёная картошка, сёмга, чай или кофе
Среда
- Завтрак – омлет с сыром, безглютеновый хлеб, чай или кофе
- Обед – рыбный суп, рис, куриная котлета, овощной салат, чай или кофе
- Перекус – булочка из рисовой муки с джемом, йогурт без добавок или кефир
- Ужин – творожная запеканка с использованием рисовой муки, 2 фрукта
Четверг
- Завтрак – морковный салат на оливковом масле, орехи, жаренный сыр, чай или кофе
- Обед – овощной суп, фасоль в томате, отбивная, чай или кофе
- Перекусы – фруктовый салат, творог
- Ужин – драники с использованием рисовой муки, тушеная рыба, чай или кофе
Пятница
- Завтрак – кукурузные хлопья с йогуртом без добавок, 2 фрукта
- Обед – борщ с мясом, безглютеновые макароны, фрикадельки, чай или кофе
- Перекусы – сыр, фрукты
- Ужин – гречневая каша с отварной грудкой, чай или кофе
Суббота
- Завтрак – оладьи из гречневой муки, мёд, кефир
- Обед – щи, куриная котлета с рисом, чай или кофе
- Перекусы – 2 фрукта, орехи
- Ужин – тушёные овощи с грибами, рыба в фольге
Воскресенье
- Завтрак – сырники с использованием картофельного крахмала, сухофрукты, чай или кофе
- Обед – сырный суп, запечённая рыба, гречка, чай или кофе
- Перекусы – печные яблоки с орехами
- Ужин – отварная курица, овощной салат, йогурт без добавок или кефир
Безглютеновая диета — отзывы
Как и любая диета, безглютеновая имеет свои преимущества и недостатки, о чем свидетельствуют многочисленные отзывы первоиспытателей и различия профессиональных мнений.
К преимуществам стоит отнести:
- очищение организма от шлаков,
- быстрое избавление от лишнего веса,
- свободное меню,
- широкий ассортимент продуктов,
- отсутствие строгого контроля за объемом порций,
- очищение кожи,
- улучшение самочувствия.
Среди недостатков выделяют:
- необходимость в постоянном восполнении клетчатки, железа и витамина В,
- сложности в постоянном контроле состава продуктов,
- ограниченный ассортимент промышленных продуктов без глютена, что увеличивает время, затраченное на приготовление пищи,
- полное исключение мучных изделий и сладостей.
Безглютеновая диета — рецепты
Голодание при соблюдении данной диеты вам не грозит, ведь еда без глютена может быть вкусной, полезной, сытной и разнообразной. Главное научиться правильно заменять одни продукты на другие. Есть несколько простых пошаговых инструкций, которые не займут много времени и разнообразят ежедневный рацион.
Тушеная курица с томатами отличный вариант для ужина. Для приготовления лучше всего использовать куриные ножки или окорочка, подойдет и целая курица, которую нужно разрезать на части. Кожицу с тушки необходимо предварительно снять. Если томаты будут кисловатыми, рекомендовано добавить к ним немного сахара. Подавать курочку можно с тушеными овощами, отварным рисом или гречневой кашей.
Способ приготовления:
- С 4-6 свежих помидоров снять кожицу. Мякоть томатов измельчить блендером или хорошо размять вилкой.
- В глубокую кастрюлю влить 2 столовые ложки оливкового масла, положить щепотку семян фенхеля и нарезанные полукольцами 2 луковицы средних размеров. Добавить, по вкусу, соль и черный перец. Все слегка обжарить.
- К луку добавить 5-6 измельченный зубчиков чеснока, томатное пюре, 8 куриных ножек, нарезанный соломкой один сладкий (красный или желтый) и половину острого перца, специи (по вкусу).
- Долить немного воды (так чтобы покрывала мясо) и на медленном огне довести до кипения. Затем тушить блюдо в течение часа.
- Готовое кушанье снять с огня, хорошо перемешать и дать настоятся еще 15 минут.
Гречневые оладьи хорошо идут на завтрак. Если утром не хватает времени на приготовление сложных блюд без глютена, а хочется что-то вкусненькое, попробуйте сделать оладьи из гречневой муки. Для этого потребуется совсем немного времени и минимум продуктов. Если нет гречневой муки, ее можно заменить крупой. Такой завтрак хорошо насытит организм, придаст много энергии и сил. Подают оладьи горячими добавив ложечку домашнего джема или сметаны.
Способ приготовления:
- Отварить 1 стакан гречки в 2 стаканах воды, остудить.
- Готовую кашу хорошо перетереть блендером.
- Добавить в смесь 2 яйца и 1 чайную ложку меда. Все хорошо перемешать.
- Из полученной массы сформировать оладьи, обжарить на сковороде в подсолнечном масле.
Грибной суп-пюре подойдет для ежедневного обеда. Для приготовления можно брать сушеные грибы, но лучше использовать свежие – вешенки или шампиньоны. Суп можно готовить как на мясном, так и на овощном бульоне. Блюдо подают с салатом из свежих овощей и безглютеновым хлебом.
Способ приготовления:
- 2-3 крупных картофеля очистить и нарезать кубиками средних размеров.
- 500 грамм грибов помыть, порезать пластинками.
- 1 большую луковицу измельчить, слегка обжарить на сковороде в 3 столовых ложках подсолнечного масла.
- Бульон (1 литр) довести до кипения, добавить в него картофель и обжаренный лук.
- Варить 15 минут.
- Затем, в суп добавить грибы, посолить и поперчить.
- Проварить еще 5-7 минут.
- Готовое блюдо снять с огня, добавить мелко измельченный чеснок (1-2 зубчика). Перетереть все при помощи блендера.
- В полученное пюре влить 1 стакан жирных сливок, хорошо перемешать.
Заключение
Плюсы: вы едите простую и полезную пищу, восстанавливаете микрофлору и лечите кишечник. Кроме этого, из организма выводятся токсины.
Минусы: возможна нехватка витаминов (особенно группы В) и минералов. Также такая диета будет трудно даваться поклонницам макарон, хлеба и пельменей.
Если сравнивать с другими диетами, безглютеновая диета – менее вредная за счет большого списка доступной пищи. В связи с этим вероятность срыва на ней тоже минимальная, как и опасность недостатка питательных веществ и витаминов.
