В древности на Руси капусту выращивали на специально отведённых участках земли — капустниках. Квашеная капуста была одним из основных продук тов питания большую часть года. Важной особенностью квашеной капусты является высокий уровень содержания витаминов, как в самой капусте, так и в её рассоле.
- Квашеная капуста богата ценными витаминами. Так, всего 200 г этого продукта покрывают почти половину дневной потребности в витамине С.
- В ней присутствует витамин В6, способствующий наилучшему усвоению белка. Именно поэтому квашеную капусту особенно полезно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам.
- Помимо витаминов квашеная капуста содержит много никотиновой кислоты, обеспечивающей нормальное течение жизненно важных клеточных процессов и придающей блеск волосам и крепость ногтям.
- Также квашеная капуста богата такими микроэлементами, как калий, железо, магний, цинк. Ещё это отличное профилактическое средство против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
- Её клетчатка содействует пищеварению и улучшает микрофлору кишечного тракта. Вообще квашеная капуста укрепляет иммунитет, регулирует обмен веществ. Наблюдается и целительный эффект при болях в желудке.
Полезна она и тем, что помогает сохранять фигуру. Калорийность её ниже, чем у свежей капусты. В то же время она надолго создает ощущение сытости. Тартроновая кислота, содержащаяся в ней, мешает превращению сахара и других углеводов в жир.
Несколько советов по квашению капусты
- Заквашивать капусту лучше всего в деревянной кадке. Но также прекрасно подходят эмалированная посуда (но только без сколов и царапин) и стеклянные банки. Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества.
- Если в капусте мало соли, то она может получиться мягкой. А избыток соли убьёт полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант — это 200 г соли на 10 кг капусты.
- Если между слоями белокочанной капусты положить 2–3 небольших кочана красной капусты, они окрасят рассол в розовый цвет. А сушёный укроп или яблоки, нарезанные кружочками, придадут квашеной капусте приятный вкус.
- В квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется примерно в 1,5–2 раза больше витаминов, чем в шинкованной. Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста сохраняет высокую витаминную активность в течение 6–8 месяцев.
- Лучше всего не промывать квашеную капусту, а просто отжимать из неё излишки рассола. А для того чтобы по максимуму сберечь полезные свойства, её лучше не варить, а тушить. Но более всего она полезна в сыром виде.
