Для укрепления мышц, восстановления тканей, поддержания иммунной и гормональной систем организму человека необходимы белки. Прекрасным источ ником белков являются мясо, домашняя птица, рыба, яйца и молочные продукты. К ним можно также отнести соевые и цельнозерновые продукты, зернобобовые культуры, орехи, овощи и фрукты.
Когда человек решает отказаться от рыбы или мяса, то судить о том, получает ли его организм достаточное количество белка, становится значительно труднее. Тем не менее, существует множество программ диетического питания, которые призваны обеспечить вегетарианца всеми необходимыми питательными веществами.
В зависимости от количества потребляемых продуктов животного происхождения, вегетарианцев можно условно разделить на 3 большие группы.
1. Лакто-ово-вегетарианцы: не потребляют ни красного мяса, ни курицы, ни рыбы, за исключением молочных продуктов и яиц. Стоит отметить, что чаще всего употребляя слово «вегетарианство», люди подразумевают именно лакто-ово-вегетарианство.
2. Лакто-вегетарианцы: не потребляют ни мяса, ни яиц, за исключением молока.
3. Строгие вегетарианцы: воздерживаются от потребления мяса, яиц и молока. Отказываются от продуктов животного происхождения в любом виде. Также стараются не носить шерстяную и кожаную одежду.
Представленные ниже принципы помогут вегетарианцам создать свой рацион, полезный для здоровья.
Максимально разнообразьте свой рацион, включите в него цельнозерновые продукты, овощи, фрукты, бобовые, орехи, семена подсолнечника. По желанию можно добавить молочные продукты и яйца.
Отдавайте предпочтение цельным, не подвергшимся обработке продуктам. Сведите к минимуму потребление слишком сладких и жирных продуктов.
Ешьте как можно больше овощей и фруктов.
При потреблении продуктов животного происхождения, например, молочных, склоняйтесь в пользу низкокалорийных продуктов. Потребление сыра и других высококалорийных молочных продуктов, включая яйца, должно быть сведено к минимуму из-за содержащихся в них насыщенных жиров. Потребление этих продуктов зачастую вытесняет продукты растительного происхождения в некоторых разновидностях диет.
